【全聚德总经理周延龙：尝试转型 要做“北京人的餐厅”】
全聚德总经理周延龙5月27日在2020年度“厨师技能传承大赛”活动之际接受新京报记者采访时表示，客流的下降，是近年导致全聚德餐饮收入下降的重要原因。疫情的冲击也促使全聚德加速转型，一方面要由游客的地标性美食转向做好本土化服务，明确“做北京人的餐厅”定位。另一方面，走年轻化、亲民路线，开通外卖渠道、试水社群运营，并尝试以全新形象的餐厅、菜品设计开拓年轻消费市场。（新京报）